蔬菜焯水用热水焯水,焯水是指快速将食物放入水中加热消毒,在短时间内蔬菜在高温下加热既能够杀毒,也能够将营养流失放到最小,焯水还能减少植物的腥膻异味。如果用过冷水焯水会导致蔬菜变黄,煮烂,加热至半熟的蔬菜可以再进行炒至等。
蔬菜焯水用冷水还是热水
蔬菜焯水要用热水焯水,用冷水下锅焯水,蔬菜在锅中加热受热的时间就会边长,吸收的热量也会增多,等水完全煮沸的时候蔬菜基本已经熟了。
蔬菜热水焯水的原因
1、蔬菜用热水焯水是为了消毒以及减少炒菜用的时间,特备是叶子菜在锅中直接炒熟比较麻烦,先焯水后将叶子都软化再去炒就更快,也减少了蔬菜在锅中长时间爆炒造成炒过头的现象。
2、蔬菜焯水能够让颜色更鲜艳,焯水的时候加入少许盐在锅中能够让蔬菜不会变黄,特别是带叶子的菜,能够一直清澈。
3、热水焯水是一道工序,讲究快熟加热,加热时间不可过长,减少叶绿素等营养物质的流失。
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