中国有八大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。在中国饮食文化中，这八大菜系是最具地方风味特色，并且被公认的中国饮食菜肴流派，影响力巨大。其中川菜、鲁菜、湘菜、粤菜非常受欢迎。

　　中国有几大菜系

　　1、川菜

　　川菜的口味主要以麻辣为主。取材广泛，调味多变，菜式也比较多样。川菜的烹调方法别具一格，有着浓郁的地方特色，经典菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

　　2、鲁菜

　　鲁菜属于八大菜系中的自发型菜系，口味以鲜咸为主，讲究原料质地优良，突出本味。鲁菜的经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。

　　3、粤菜

　　粤菜就是广东菜，粤菜的做法相对比较复杂和精细，口味以鲜香为主，口感鲜嫩而不生，油而不腻，对于火候和油温的控制需要恰到好处。粤菜经典菜品有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉等。

　　4、苏菜

　　苏菜又叫做淮扬菜，口味以清淡为主，用料非常严谨，造型考究，重视原汁原味，苏南菜口感偏甜。苏菜经典菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼等。

　　5、浙菜

　　浙菜也被叫做浙江菜，它的口味也是以清淡为主，菜式比较小巧玲珑，菜品鲜嫩，注重口感的清鲜脆嫩，保持原料的本色和本味。经典菜品有西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等。

　　6、闽菜

　　闽菜发源于福州，以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽北等地风味菜而形成。闽菜讲究清淡鲜香口味，特色菜品有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥等。

　　7、湘菜

　　湘菜就是湖南菜，口味以香辣为主，品种繁多，菜品油重色浓，香辣、向鲜、软嫩，品种繁多。湘菜经典菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、组庵豆腐、组庵鱼翅等。

　　8、徽菜

　　徽菜即安徽菜，徽菜的主要原料是安徽特产，口味以鲜咸味为主，擅长烧、炖、蒸，爆炒的菜比较少，并且重油、重色、重火功，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。经典菜品有腌鲜鳜鱼、问政山笋、徽州毛豆腐等。