河豚有剧毒似乎已经是家喻户晓的事情了，但是你知道河豚哪里有毒吗？虽然河豚有剧毒，但是依旧成为日本的一大美事，而且在中国古代也有吃河豚的事情，甚至还为此做诗留念。但河豚毒被称为世界上最致命最贵的毒药，为什么还敢吃呢？到底河豚哪里有毒？

河豚是非常萌的动物，但是却拥有剧毒，而河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，是一种神经毒，人吃到河豚毒0.5-0.3mg就能够致命，那么河豚哪里有毒呢？河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。所以河豚几乎是全身都有毒，而且河豚毒耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，所以就算是吃河豚也是非常不容易的事情。

每年春季是河豚的产卵季节，也是毒性最强的时候，所以春天是河豚鱼中毒的高发季节，而我国有明确规定，河豚鱼有剧毒，是不允许流入市场的，但是总有一些人不怕死，偏偏要吃，而日本人尤其爱，但是他们知道河豚哪里有毒，也知道怎么样减少毒素，所以中毒的人数相对减少了一些，但是依旧存在中毒事件。

日本大学教授很早就开始研究河豚哪里有毒，然后在1892年，从东京开始，各个地区都开始科学的吃起了河豚，不过并不是所有人都能够处理河豚，所以专门设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格证的厨师，才可以科学的根据河豚哪里有毒，来处理它们的毒素，但是毒死人的事情还是没有办法根断，甚至还毒死了日本国宝。

即便制定了详细的规则与厨师资格证，河豚毒死人的事件依然时有发生，而最著名的食豚死士莫过于“日本国宝”坂东三津五郎。传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位绝对的美食专家，尤嗜河豚，自诩百毒不侵。1975年1月16日，他带着一名歌姬与朋友走进了一家著名的河豚老店。

酒过三巡，一个想要博取坂东好感的年轻导演提议尝试禁食的河豚肝脏，对于老饕这莫过于终极食趣。四块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来，洁白无瑕，晶莹剔透。是美食还是死亡之吻，无人敢动，除了坂东。他轻抿唇角，似乎为细腻鲜滑的触觉深深感动，一连吞下四块。是夜身亡，日本举国震惊。

在资格手续一应俱全的店里中毒的案例在如今的日本也不是没有。 就在2011年11月，银座一家名店「ふぐ福治」还曾发生过中毒事件，当时也引起了很大的社会反响。中毒事件之后「ふぐ福治」经过几个月的反省整改，2012年初又重新开张了。说起来这家「ふぐ福治」也是米其林二星，且一直评价不错，都会有这样的事故发生，可见也真是应了那句“拼死吃河豚”了。

不过即使你不怕中毒，吃河豚也要考虑下荷包：由于其捕获量逐年减少的缘故，河豚的价格不断上涨，近年来平均每条高达15万日元，而且还供不应求，需要提前几个月订位，才有可能吃到。

去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法。（河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分）这些处理方法很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。

而河豚的皮则富有韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言，处理河豚的厨师工资应该还挺高吧。

一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。