黑蒜是蒜。黑蒜是一种用新鲜的大蒜带皮放进发酵箱中发酵后的食物,发酵后大蒜颜色从白转变成黑,便称黑蒜。黑蒜较白蒜经过发酵后,吃起来的口感更好,营养价值更高,此外黑蒜还分为独头蒜和多瓣蒜。
黑蒜是蒜吗
黑蒜是一种用新鲜的大蒜带皮放进发酵箱中发酵后的食物。发酵期间,大蒜的颜色从白转变成黑,于是便称为黑蒜。黑蒜最早发源于日本,现我国多地都有制作工厂,其中以山东的黑蒜最为出名。
黑蒜较白蒜经过发酵后,浓烈的蒜臭味减淡了许多,口感也从脆脆的变得柔软细腻,从辛辣变得酸甜可口,吃起来与果冻十分相似。不仅如此,黑蒜发酵过后营养价值也比白蒜高了许多。
黑蒜也分为独头蒜和多瓣蒜,这主要是因为在发酵黑蒜时选用的原材料品种不同导致的。独头蒜只有一层皮,剥开就能吃,且口感更为软糯,而多瓣蒜的口感更为爽利一些,但两者在营养价值上没有多大区别。
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