凉拌莴笋丝不用焯水,不焯水莴笋吃起来脆,莴笋不耐煮,焯水会让莴笋变得软,水分多也不利于保存。先用盐和糖将削皮切丝的莴笋腌制一会儿出水,莴笋本身水分多,不杀水等到凉拌的时候水分析出,影响竹笋味道。别忘了凉拌竹笋放芥末油。
凉拌莴笋丝用焯水吗
凉拌莴笋丝不需要焯水,莴笋丝洗净后去皮刨成细丝,加一勺盐腌制5分钟,5分钟后会腌制很多水分出来,将腌制出来的汁水过滤掉不要。
准备材料:莴笋1根,生抽1勺,醋1勺,细砂糖半勺,盐1/4勺,大蒜5瓣,香葱适量,花椒5克,食用油20ml。
1、处理材料调酱汁
首先将凉拌好的莴笋放入一个碗中,加入生抽、陈醋、细砂糖、盐搅拌均匀。大蒜切碎成泥,防御拌好的莴笋上先别搅拌。
2、凉拌莴笋
锅中加入食用油,小火加热至冒烟,放入葱段和花椒炒香,将花椒和香葱捞出,热油中继续放入白芝麻炒至微微变黄,趁热把油浇在蒜泥上,激发出蒜香,搅拌均匀即可。
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