黄鳝放到清水中让它将泥腥吐出来,几小时后放到开水中烫死并焖几分钟,捞出来用冷水浸泡,接着一只手捏住头,另一只手拿到从颈部顺着肚子一直划到尾部,翻转后继续划两边,去除脊骨,或者还可以去头放血,挑开肚子去除内脏和脊骨,用水冲干净。
黄鳝的处理方法
将买回来的黄鳝放到清水中养殖,让它将身体中的泥腥吐出来,等几个小时之后将它放到开水中烫死并盖上盖子焖几分钟,看到黄鳝嘴巴张开、身体蜷曲之后捞出来,用冷水浸泡。
浸泡后一只手捏住黄鳝头,另一只手拿刀从黄鳝的颈部贴紧黄鳝骨,顺着肚子一直划到尾部,并翻转黄鳝的身体,继续划两边,去除脊骨,或者也可以敲斩黄鳝的头部,将身体里面的血放干净,用刀尖挑开肚皮,剔除内脏,背部朝上放到砧板上,拍平之后,一首抓住尾巴,一手剔除脊骨,接着用水将黄鳝冲洗干净,切段即可。
需要注意的是,黄鳝在处理之后是否要清洗,还需要根据烹饪方法来,活镣黄鳝不建议用水清洗,用干净的软布将黄鳝身上的血迹擦洗干净再进行烹饪就可以了,这样味道也会更加鲜美。
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