杏鲍菇不用焯水,直接炒熟即可。杏鲍菇肉质较软,容易炒熟,焯水后鲜味会减少,而且里面全是水分,口感不好。很多人认为杏鲍菇不焯水会有土腥味,实际上杏鲍菇在烹饪时,加入生抽、食盐等调味后,土腥味就没有了,所以不用担心。
杏鲍菇要不要焯水
杏鲍菇最好不要焯水,杏鲍菇肉质本身较软,易炒熟,焯水后肉质更软,水分增加,口感变差,营养价值也会有所减少。杏鲍菇在制作过程中,经过高温翻炒,调料的调味,所谓的“土腥味”也就没有了,所以不需要焯水来去除土腥味。
菇类可食用部分是菌盖和菌柄,杏鲍菇菌柄较为粗壮,呈白色,略微带点黄色,是主要食用部位,菌盖呈灰色。杏鲍菇肉质肥厚嫩滑,有鲍鱼的口感,常用来炒菜,一般用酱油做酱汁杏鲍菇,搭配青椒、肉丝等食材一起炒也非常不错。
蘑菇容易腐烂,干燥处理是贮存蘑菇的方法之一,可以对杏鲍菇进行空气干燥和冷冻干燥处理,冷冻干燥可以最大限度保持杏鲍菇的滋味和营养。购买杏鲍菇时要注意看菌盖,若菌盖上出现黑色黑斑或者变色,那就是不新鲜了。
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