先将茄子洗净后切成滚刀,用清水浸泡一会,锅中倒入比较多的油,加两勺豆瓣酱翻炒,再加入蒜末和茄子翻炒片刻,加入少量的清水,盖上锅盖后焖1分钟左右,再大火收汁即可,也能加入一点水淀粉勾芡,口感会更好。
家常红烧茄子的切法与做法
茄子是比较难做的菜,很多做茄子会出现口感和味道比较差的问题,茄子比较容易吸油,在做的时候要放入大量的油,再加入一点豆瓣酱,慢慢烧出来的茄子才好吃,下面就来看看具体的制作步骤吧。
准备材料:茄子200克、蒜5瓣、豆瓣酱、、糖、生抽
1、茄子洗净后切成滚刀,放入清水中浸泡,防止氧化,大蒜切成蒜末
2、锅中倒入食用油,比一般炒菜更多一点,烧热后倒入两勺豆瓣酱,炒出红油,然后加入蒜泥炒香
3、倒入茄子翻炒,翻炒片刻后加入少量的清水,盖上锅盖焖1分钟
4、加入一点生抽和白糖,大火收汁即可
做茄子一定要放豆瓣酱,用豆瓣酱做的红烧茄子颜色也比较好看,注意放了豆瓣酱就不用放食用盐了,否则味道会比较咸。最后起锅的时候可以加入一点水淀粉勾芡,让汤汁更好的附着在茄子上,口感会更好。
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