腌蒜头是选用个头比较大的新鲜蒜才行,将蒜头的蒜梗和蒜须根剪掉,剥去外层的粗皮。腌蒜头先用一层盐腌制一夜,让大蒜水分流失。第二次腌制将糖、醋、酱油和五香粉以及凉开水配制成卤汁,再次放入大蒜,密封腌制1个月。
腌蒜头是什么蒜
腌蒜头最好是用立夏前后采收的新鲜大蒜头来腌制。大蒜含有某种物质可以诱导组织内部分脂肪代谢,有降血脂和降低胆固醇的作用。
准备材料:大蒜500g,食盐20g,白糖100g,酱油5g。
1、将大蒜洗净处理干净,去掉蒜梗和蒜须。把处理好的大蒜洗净晾干水分。
2、将大蒜撒一层盐,腌制一夜后,重新放入缸中,加入糖,醋,酱油和五香粉,最后倒入凉白开没过大蒜,搅拌均匀后密封罐子开始腌制。
3、大约每天摇晃腌制缸2次,隔天开缸,散气4个小时,半月后改为3天散气一次,1个月就可以腌制成功。
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