如果是比较新鲜的蚕豆,可以不用焯水,新鲜的蚕豆比较嫩,味道有甜味,直接炒着吃口感会更好,如果是比较老的蚕豆,需要在开水中焯水1分钟,这样能使蚕豆更容易炒熟,还能去除一些苦涩味,焯水后倒入冷水中,更容易去掉蚕豆皮。
蚕豆要焯水吗
如果是比较新鲜的蚕豆,在炒之前可以不用焯水,洗净后直接煸炒就可以,新鲜的蚕豆口感比较脆嫩,还有淡淡的甜味,直接炒能最好的保留味道和口感。如果是比较老的蚕豆,直接炒不容易炒熟,并且味道还有一点苦涩,在炒之前需要先焯水。
蚕豆不能生吃,要先用清水浸泡一会,将皮泡软了再剥皮,锅中烧开水,将剥皮后的蚕豆倒入锅中煮1分钟即可,捞起后立即倒入凉水中浸泡,让蚕豆保持比较脆的口感。焯水后的蚕豆可以直接烹炒,或者油炸食用,焯水后蚕豆可以直接吃,加入一点酱料凉拌食用味道更好。
蚕豆焯水还有一个作用,就是更易于剥皮,一般比较新鲜的蚕豆,皮和肉粘连得很严实,剥皮时很费劲,可以倒入沸水中煮30秒,如果家中有食用碱可以倒一勺,焯水完后倒入凉水中浸泡一会,再冲洗两遍,蚕豆的皮就会很容易剥落。
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