红曲米是用籼米、稻米、糯米等稻米作原料,用红曲霉菌发酵制成的,颜色大多为棕红色或紫红色米粒,红曲米在我国分布广泛,在河北、江西、浙江、台湾等地都能见到,在使用的时候不能直接食用,大多都是用于染色,还能在制作粥饭时使用。
什么是红曲米
红曲米是用籼米、稻米、糯米等稻米作为原料,再用红曲霉菌发酵而成,颜色大多为棕红色或紫红色米粒。制作的时候首先要将米上的杂质去掉,接着用冷水浸泡一天反复蒸煮,接着加入红曲霉菌后进行发酵,20天左右就能制成。
在制作红曲米的时候,不能一味的密封,以免发霉,要适当的和空气接触,发酵好之后风干日晒几个小时之后即可。红曲米广泛的分布在河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
红曲米的使用方法
红曲米并不建议直接使用,大多情况下都是用于染色的,比方说在做饭烧菜的时候染色,烧腊酱卤食品染色还有给红肠一类的灌肠上色,另外,在制作粥饭、面食、腐乳、糕点等食物的时候,也会用到红曲米,另外它还是一味中药,对人体能起到一定好处。
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