从小我们就在妈妈“多吃水果和蔬菜”的唠叨声中长大，渐渐的，多吃果蔬成了我们饮食健康的一个重要标准。可为什么多吃果蔬，应该怎么有针对性、选择性的挑选适合自己的果蔬，也许大家了解的并不多。今天，小编就教给大家一个简单的辨别果蔬自身营养成分的办法——通过果蔬的颜色辨别。

绿色果蔬：（关键词——生命 抗过敏）

绿色，是生命的颜色。蔬菜中绿色色素的代表是“叶绿素”。利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。绿色果蔬含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素。这些果蔬对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。另外，绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌，还有预防老年眼部疾病的功效。

代表蔬菜：菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋。

黄色果蔬：（关键词——防癌）

黄色果蔬富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色果蔬中还含有丰富的β胡萝卜素，能调节上皮细胞生长和分化。黄色果蔬所含的黄碱素有较强的抑癌作用。除此之外，在预防动脉硬化、改善肝功能等方面也起着积极的作用。

代表蔬菜：黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄

红色果蔬：（关键词——活力增强抵抗力）

红色的蔬菜大多有着顽强的生命力，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中都含有β胡萝卜素，而β胡萝卜素和红色果蔬中的其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，因此，多吃红色果蔬能提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对心脏和小肠有益。另外，红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。

代表蔬菜：番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒

紫色果蔬：（关键词：保护视力）

紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因为有一种特别的物质——花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。另外，紫色果蔬有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。

代表蔬菜：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜。

大自然是慷慨而神秘的，只要我们善于观察，总会发现大自然留给我们的神奇密码。就像果蔬的颜色，不同颜色代表不同的营养成分，学会“察言观色”的本领，就可以更有针对性的为健康护航！调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。

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