柑橘的贮藏与保鲜

柑橘树是热带、亚热带地区的多年生常绿果树，属于芸香科，柑橘属，而柑橘属下更是多达180多个品种，我国是世界柑橘的重要原产中心之一，由于柑橘喜欢温暖湿润的气候，因此我国的柑橘产区主要分布在长江以南的各个省区。

柑橘品种繁多，主要分为宽皮类、橙类、柚类，以及柠檬类。

在日常生活中，那么多柑橘品种令你眼花缭乱，柑橘果实中拥有丰富的维生素C以及其它多种营养物质，因此成为我们最喜爱的水果之一。如今由于生产技术的不断改进与发展，更是全年都有不同的柑橘品种源源不断地上市，来满足消费者的需求。今天就让我们一起走进柑橘的世界。

柑橘通常都较为耐贮藏，但是各大种类之间，由于自身的特点，以及对温度、湿度的不同要求，决定了它们各自的贮藏方式与贮藏时间的长短。

无论哪个种类的柑橘，在准备贮藏前都需要进行一番防腐处理。

贮藏前的准备

对于任何一个种类的柑橘来说，准备进行长时间贮藏的第一步，并不是从采摘后入库开始，而是要在进行采摘前，就要做好准备工作。那就是要使用防腐药剂对果实进行保护。

采收前喷药保护果实

咱们在准备对柑橘果实进行第一批采摘前1个月左右，使用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液，或者40%双胍辛烷苯基磺酸盐 可湿性粉剂1500倍液，为全株喷洒一次，使果皮上形成一层保护膜，可以减少病菌对果实内部的侵害。但咱们一定要注意，喷洒药剂的时间，最晚不能晚于采收前的20天。

而进行采收前的15天左右，也应该停止为果树浇水。

接下来，当果实充分成熟时，及时采收对柑橘来说就成了大事儿了。

柑橘的采收及注意事项

通常所有的果实不可能同步达到成熟，所以咱们得采取“分批采收”的策略。如果采摘下来的果实，准备要进行较长时间贮藏的话，咱们就应该选择晴朗的天气来采摘，要尽量避免采摘雨水果、雾水果和露水果，因为病菌在果皮有水的情况下，比较容易从伤口侵入，可能会导致柑橘从出园这一刻起，就是“病果”。

采摘方法

任何一种柑橘，不管是拥有硕大果实的柚类柑橘，还是外表玲珑秀气的橙类柑橘与宽皮类柑橘，咱们都要依照“先外后内，先下后上”的采摘顺序，然后采用“一果两剪”的采果法。那什么叫“一果两剪”呢？就是第一剪，将果实从树枝上剪下；第二剪，再将果实上的果蒂剪平，这就基本上避免了果实在堆积的时候，相互之间受到果蒂不必要的戳伤与损害。

咱们一定要记住了，千万不要图方便，进行强拉硬扯果实或者摇树落果的方法。

那样会对果树造成极大的伤害。

在搬出果园时，咱们也一定要记住轻拿轻放，尽量避免果实出现机械伤口，减少病菌浸染的机会。

贮藏与保鲜

柚类柑橘最适合的贮藏温度在9—15摄氏度，湿度在85%左右，绝大部分柑橘产区温暖湿润的气候特点，正好符合了它们的贮藏需求。通常不需要低温冷藏，贮藏时间长达3个月以上。

柚类柑橘的贮藏

柚类柑橘在采摘后，咱们为它们套上一层塑料果袋，用于保持它们的新鲜度，然后置放在阴凉干燥的地方，不需要借助其它辅助设备，就可以贮藏至少3个月的时间。

可是除了柚类柑橘，宽皮类、橙类、柠檬类的柑橘，在贮藏与保鲜的处理上，就没那么省事儿了。

这三大类柑橘的贮藏保鲜工作，虽说它们在贮藏与保鲜工作上，方法十分相似；但在贮藏期间，它们对温度与湿度的要求，又有所不同。

宽皮类、橙类、柠檬类的贮藏保鲜

及时的浸泡果实杀菌，是它们出园后的第一步工作。

及时浸果杀菌

当天采摘的柑橘果实，必须经过防腐保鲜剂的浸泡杀菌，才能入库贮藏。在长时间贮藏过程中，柑橘最常见的病害，主要有青霉病、绿霉病、等病害。因此，大伙儿一定要引起高度重视。

防腐保鲜剂的选用

咱们选用的柑橘防腐保鲜剂中，效果较好的主要是25％多菌灵可湿性粉剂，或者25%咪鲜胺乳油等。尤其是40%双胍辛烷苯基磺酸盐可湿性粉剂，对柑橘贮藏运输中，果实出现的轻微外伤，有较好的愈合作用。

浸果的方法与时间

一般情况下，采果后，24小时内浸泡杀菌的效果为最佳，最好的方法是咱们边采收边浸果，尤其是在多雨潮湿的天气下，能最大程度的降低病菌传染的机率。

将柑橘果实浸入配制好的防腐保鲜剂溶液中，在浸泡程中，一定要保证所有的果实都能进入药液中，浸泡时间的长短与具体药剂的稀释倍数，咱们可以参照具体药剂的使用说明。

浸泡完成后，将它们取出来晾干，经过3--4个小时，当果皮充分晾干后，就可以进行入库贮藏了。

这三大类的柑橘在接下来，可以选择常温贮藏与低温冷藏这两种方法。咱们先来了解一下相对较为经济的常温贮藏法，以及常温贮藏期间都有哪些具体要求。

常温贮藏室的准备

柑橘常温贮藏室在用于贮藏前的7天左右，将贮藏室内的地面打扫干净后，马上使用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液，仔细均匀地对地面和墙角，进行一番彻底的消毒处理。

喷洒消毒之后，将所有库房密封住，一直到准备使用前两天，再将房门与窗户都打开，保持库房内通风良好。

然后在地面上铺设一层不少于5厘米厚度的干稻草，就可以将自然晾干后的果实轻轻地堆放干稻草上，堆放果实的高度，最高不能超过70厘米。地面堆放时，每平方米的空间可以贮藏果实150--250千克。

当然咱们也可以采用塑料果筐码放的方法，将塑料果筐直接码放在贮藏室内，每一列果筐码放的高度，要依照具体容器的耐压强度来定。但果筐的与四周的墙壁要保持至少20厘米以上的距离。而每一列果筐之间也要保持10厘米以上的距离。对果实进行码放时，每平方米空间的利用率相对较高一些，可以达到250--400千克左右。

常温贮藏期间的管理

常温贮藏时，库房内要依据不同种类柑橘对温度和湿度的要求，来进行调节。

宽皮类柑橘需要7—10摄氏度的温度，85%左右的湿度；橙类柑橘最适合6—10摄氏度的温度，90%左右的湿度；柠檬类则需要12—14摄氏度的温度，大约80—90%的湿度。

常温贮藏时，通常库房内都要紧闭门窗进行贮藏。

如果温度过高，贮藏室内的空气略显沉闷时，咱们可以通过打开窗户，或者打开房门，来通风换气，从而降低温度，同时尽量让库房内的昼夜温差控制在1-2摄氏度以内。

常温贮藏法具有技术简单，操作简便，并且投入成本低的优点，但贮藏保鲜的效果，始终要比低温冷藏逊色一筹。

低温冷藏由于借助了相关的辅助设备，可以更加容易地调节库房内的温度与湿度，所以在贮藏时间上比常温贮藏要长，保鲜效果也相对较好。但成本的高投入也是显而易见的。

柠檬类柑橘由于不耐低温，因此并不适合低温冷藏。

低温冷藏仓库的构造与管理

大伙儿可能看到了，柑橘冷藏仓库内的光线确实十分昏暗，不过这是进行柑橘低温冷藏时最重要的条件。柑橘在低温贮藏情况，仓库内的灯光只要维持在工作人员能进行正常工作就可以了。

说到低温冷藏，最重要的当然要数制冷机，咱们可以通过中控系统来调节制冷机的运转，达到适合具体柑橘种类贮藏的最佳温度。

宽皮类柑橘在低温冷藏时，最佳温度为5—7摄氏度；而橙类柑橘的最佳冷藏温度为4—6摄氏度。

除此之外，加湿器最主要的任务，是将库房内的相对湿度维持在85--90%左右。

在果实贮藏期间，管理人员在装卸果实的时候，同样要轻拿轻放。每隔3--4天，要检查果实的贮藏状态，杜绝果实出现发霉的现象。

不同种类的柑橘，贮藏时间也是有长有短。在贮藏温度合适的情况下，橙类柑橘，低温贮藏时间长达3--4个月；而宽皮柑橘类柑橘，通常只有2--3个月的贮藏时间。

低温冷藏相比于常温贮藏，至少都可以长出三分之一的时间。对保持果实新鲜度方面，效果十分明显。

如果准备对这宽皮类、橙类、柠檬类柑橘，进行出库销售时，为了提高果实的商品性与美观度，还可以进行一番仔细的保鲜处理。

柑橘销售前的保鲜处理

通常情况下，柑橘的果实还要经过漂洗、烘干、涂蜡、分级等保鲜步骤。您看看，刚说着呢，这些果实就被工作人员倒进了自动清洗机内。

漂洗

这些果实都需要清水给它们彻彻底底的洗个澡，将果实表面清洗干净。然后进入第一次烘干环节。

初次烘干

清洗完之后，流入循环烘干机内进行自动烘干，烘干机内的温度不可以过高，否则将对果实的质量造成严重影响，因此烘干机内的温度控制在26摄氏度左右最为合理，目的只是将果实表面的水分大致烘干就可以。

经过初次烘干的果实利用传送带，流入涂蜡机里。

涂蜡

涂蜡机内每6秒钟自动喷蜡一次，能确保果实表面均匀的涂上果蜡，通常专业厂家使用的果蜡为 0.1%抑霉唑涂抹剂。大伙儿也尽管放心，这种果蜡不但对咱们在食用柑橘时，不会对健康造成任何危害。而且还可以有效降低果实的呼吸损耗，并且能抑制病菌对果实品质造成影响。

大伙儿来仔细瞧瞧，这些果实在经过涂蜡后，是不是更精神，也更具有商品性了？那涂蜡之后，果实再次进入烘干环节

二次烘干

第二次烘干时，温度要略高一点，控制在30--32摄氏度左右最为合适，这一次烘干，目的是让果蜡能均匀、稳固的附着在果实表面，并且达到不粘手的效果。

为果实进行分级是第二次烘干后，所要进行的下一个环节。

分级

果实随着传送带流到自动分级机上，而自动分级机能依据果实的具体重量，划分出它们的级别，然后分别流入不同的果筐内。

柑橘果实被分级后，咱们的包装工作就可以马上开始了。

包装

柑橘果实的包装比较简单，在果实表面贴上属于自己的产品标签后，再用水果专用保鲜纸，将果实包住，整齐有序装入包装箱内，包装工作就算完成了。

关于柑橘的贮藏与保鲜，咱们就先说到这儿了。电视机前正在从事柑橘生产的朋友们，希望这期节目能让为您实实在在地解决一点生产过程中的小麻烦。