毛豆会变红,是因为在煮毛豆的过程中,煮的时间过长。毛豆中叶绿素含量较高,而叶绿素在高温情况下一直加热,容易得到叶绿素破坏,从而导致毛豆变成红色。在清洗毛豆时,用盐水搓洗毛豆,煮的时候加入几滴香油,这样煮的毛豆不仅不会变红,而且非常好吃。
毛豆为什么会变红
毛豆会变红是因为煮的时间太长,导致毛豆中的叶绿素被破坏,从而使毛豆的颜色变红。想要毛豆好吃又不会变红可以这样做:将毛豆用盐水清洗干净,起锅烧水,放入1大匙盐巴入花椒粒、八角等香料,加一小匙糖提味,开火煮至沸腾,将清洗好的毛豆倒进去,再放入一包茶包,不要花茶、红绿茶,一定要水沸腾之后再放入毛豆,用汤勺搅拌均匀,煮约4-6分钟,建议不要加盖,大火煮沸后转小火焖煮20分钟即可。
煮毛豆的时候,将毛豆两头剪开,这样能更好的入味。要注意,在煮毛豆的过程中不要盖上盖子。毛豆煮熟后,将毛豆在汤汁中浸泡十几分钟会更入味。生毛豆一定不能食用,因为吃了生毛豆容易造成食物中毒。
煮熟后的毛豆,要等它自然冷却后装入保鲜膜,放到冰箱的冷藏室保存,吃的时候出来晾着恢复室温即可,不过这样的保存方法只能将毛豆保存1-3天,如果时间长了,是不能食用的。
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