新鲜蘑菇不能泡一晚上,干蘑菇一般需要泡发10小时左右。新鲜蘑菇虽然泡发多久都不会产生毒素,但是菌类食物很容易变质,在炎热的夏天,常温下泡发蘑菇很快就会产生细菌,出现变质现象,人食用变质蘑菇后容易出现腹痛、腹泻等情况。
蘑菇能泡一晚上吗
正常情况下,新鲜蘑菇的泡发时间为1小时左右,一般放在冷水中泡发就行。夏季高温,如果蘑菇放在室温下泡发一晚上,蘑菇很容易滋生细菌,发生变质现象,食用变质蘑菇会引起肠胃问题,比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等情况。
蘑菇不管泡发多久都不会产生毒素,但会变质,所以不要浸泡太长时间。泡发蘑菇时尽量用冷水泡,虽然热水会缩短泡发时间,但热水容易把营养物质解析出来,烹饪出来的时候香菇的味道会减淡,口感也不好,一般泡发到蘑菇表面光滑水润即可。
干蘑菇需要泡发的时间要比新鲜蘑菇长很多,一般用凉水泡发需要泡10-12个小时,40度的温水需要泡发7小时。要用到干蘑菇时一般选择在前一天晚上用冷水泡,到第二天中午蘑菇就泡发完成,可以制作食用。
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