土豆变绿色了就不可以吃了,土豆表绿色可能是表层产生了光合作用的叶绿素,但也有产生龙葵素的原因,龙葵素是土豆为了对抗细菌和害虫产生的自我保护物质,但这种物质会引起人们胃部不适,如果是有发芽的趋势那一定就不能吃了。
土豆绿色的可以吃吗
土豆变绿色很可能是有发芽的迹象,这是不能吃的,但也有可能是土豆表面发生了光合作用,有新的叶绿素产生,也会让土豆表面形成绿色的。
这时候就需要我们来判断是叶绿素导致土豆变绿还是土豆要发芽了。如果变绿的面积很大,或者已经有发芽的凸状物了,那自然是不能吃了。
但如果土豆只是局部变绿,隐藏在表皮下,削皮以后绿色并不是很多,我们可以先将土豆用水浸泡,看是否能将绿色物质浸泡,如果浸泡掉了说明这是叶绿素,土豆就可以吃了。
浸泡土豆要用醋
土豆削皮以后,其中植物细胞会与空气接触,与氧气发生一定的反应,颜色就变黑了,土豆削皮后一定要用醋泡一下,或者炒菜的时候加入醋溜,能够帮助龙葵碱的分解,避免出现龙葵碱中毒。
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