舌尖上的赣南|盘点那些属于赣南吃货的客家零食(上)

题记

兰花根、状元红、笑枣、炒米糖、玉兰片、烫皮等，吃到嘴里香香的酥酥的脆脆的，咬一咬，嘎嘣脆，咸香酥脆，让人吃了停不下口。但让人遗憾的是,这么好的东西,日渐离我们远去……

麻通

麻通以糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等原料制成，因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通的制作过程很复杂，要经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻等几道工序。麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。赣南麻通又叫麻枣，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来落口无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品。

麻通可是相当有名的美食，入口的优良感觉就不说了。不管是当作零食还是作为早餐，都是很好的选择，不过需要提醒的是，麻通性粘滞，难以消化，可不宜一次食用过多。

状元红

状元红又名杨梅酥，为赣南特色年货之一，做法和笑枣基本相同，将糖、水、苏打混合搅拌后，继续加入面粉不断搅拌，和成面团。然后，将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱，随后倒入盛有白糖的簸箩内，摇圆柱滚粘白糖，即为生坯。然后，用植物红染成红色，最后下锅油炸即可。状元红色泽红艳，在春节期间看来，非常喜庆，并且入口香脆爽口，甜味十足，是孩子们爱吃的零食。

慢慢含着，充分感受甜味在舌尖中慢慢散开，再一口咬碎，那种感觉绝对让你难忘。

红薯干

红薯干相信大家都吃过，而赣南的特色小吃红薯干的口感也是一绝。红薯干保留了红薯本身的香甜，同时又香酥可口，适宜保存，颇受赣南人民的喜爱。将红薯去皮切成2厘米厚的薯片，在清水中浸泡洗去碎屑淀粉后晾干，再将晒干的薯片投入油中，将其炸黄起泡后捞出沥油，即成了美味可口的红薯片。红薯干在赣南地区有多种做法，兴国县的倒蒸红薯干就小有名气，其柔软香甜的滋味让人久久不能忘怀。

红薯干是款待客人的好东西，跟亲朋好友一边聊天一边吃着红薯干、一边嗑瓜子，一定是非同寻常的享受。

炒米糖

炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。以前，赣州过年要做炒米糖。先炸上一锅炒米，也有的用炒熟的糯米，然后熬糖稀，待浆水渐渐变黏，把炒米（若做芝麻糖或花生糖就放芝麻或花生）放入糖稀中搅拌至均匀。就在其微软将硬之际，迅速盛出锅，摊到木框里，压平，用菜刀把炒米糖一块块均匀切开。

可以切成一小片一小片吃，这样的味道会更加好。

兰花根

兰花根，又名珊瑚条，是以糯米粉、白糖、麦牙糖为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，质脆酥香。

用珊瑚条蒸米酒蛋非常好吃，这两样东西都是以甜味为主，混合在一起不仅不会串味，软化后的珊瑚条“火气”也不会那么大。

芋头圆

芋头圆又名米粿元子，作为赣南客家特色小吃，它的做法也有很多种，比较常见的是将芋头煮烂，做成糊状，和米粉一起和在一起，搅拌均匀以后，做成一个个或大或小的丸子，进行油炸或水煮，这样做出来的芋头圆香甜可口，芋香十足。

芋头圆比较硬，如果能和热乎乎的甜酒一起吃的话，味道会很不错。