炒傀儡是一道特色美食，很多人连名字都没听过，它出现在北京（延庆）、内蒙古、张家口这一带，是用土豆、麻油和面粉制成的，傀儡有苦累的意思，因为想吃它并不容易，指的的制作步骤，忙上忙下，好在味道不错，极具乡土气息，地道的农家饭，为了满足大众口味，有些饭店也在尝试推广此菜，已渐成为特色主食。

炒傀儡这个名字，真的不常见，其实在民间来说，挺忌讳这种名字的，什么鬼啊神的，并不太吉利，最主要的是让人摸不着头脑，还有什么佛跳墙、蚂蚁上树等等，炒傀儡音译“炒苦累”，虽然吃着好吃，但是女人又要管孩子，又要做饭，比较辛苦，炒块垒先上锅蒸熟，撒上玉米面，再用麻油炝锅，奇香无比。

有的地方也叫炒块垒，炒苦累，炒股累，大家意思都差不多，只是音译不同，炒傀儡现在被定义为特色小吃，在70、80年代可不算，因为家庭原因，生活条件不好，从小吃到大，也是常事，不吃就挨饿，有时用山药，有时用土豆，在北京只有延庆懂，其他几个区，听名字根本不晓得。

食材：土豆、豆角、葱花、玉米面

调味：盐

1、准备200克长豆角，200克土豆丁，洗净切好，稍微带点水分最好，装盆备用。

2、准备适量的玉米面、白面粉，边倒边搅拌，水分会粘裹一层面粉，过一遍筛子，去掉多余的面粉残渣。

3、如图所示，大火烧开水，等上汽后，中火蒸15分钟时，开盖搅拌一下，再盖上锅盖，继续蒸5分钟。

4、等时间到了，开盖晾一会儿，这时候可以尝一尝土豆是否熟了，因为食材没焯水，多蒸一会比较保险，避免豆角中毒。

5、大约半个小时后，起锅烧油，可以用花生油，也可以用麻油，多放点葱花爆香，放盐调味，这一步依个人口味，也有放辣椒的。

6、倒入蒸好的傀儡，不停的翻炒，等到慢慢松散，就能出锅了，喜欢吃干的，可以多炒一会，葱花味和油已经浸入其中，香味扑鼻，十分诱人，没吃过的一定要尝一尝。

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