早些年的时候，我们买酱油，是称的散装的，当时并没有那么多花样，统统都是黄豆酿制而成，貌似“打酱油”这个词就是那个时候流传下来的吧。

后来随着改革开放了，街上的杂货店开始卖瓶装酱油了，我记得刚开始的时候是玻璃瓶，用完以后的瓶子还能退。瓶身的标签上明确的标上了特级、一级、二级等来区分不同的酱油。

当时我们不管是炒菜，凉拌菜，还是制作蘸料，都用酱油，家里面的调味料品种也不像现在这么复杂。特别是炒菜的时候，不仅酱油能上色，还能增加咸度，所以在倒入酱油的分量上要拿捏得很好才行。比如说颜色深了，菜还不够咸，或者是颜色浅了，菜却咸了，这时候就要靠其他办法来解决。从这里来说，生抽老抽的普及，炒菜的难度降低了不少。

生抽发酵的时间比较短，加入盐分比较多。所以颜色比较浅，味道偏咸。

生抽的用途比较广泛，不管是炒菜，凉拌菜，制作蘸料都可以使用。

比如说腌肉的时候放入生抽，就要少放盐，或者不放盐，但是腌出来的肉颜色比较浅，所以还需要放入一点老抽上色，炒出来的菜才会金黄油亮。

凉拌菜的时候放入生抽，也可以代替盐的作用，同时还有酱香味，非常好用，凉拌菜一定离不开生抽。蘸水碟就更不用说了。

老抽酿制的时间比较长，所以颜色较深，咸味不足。

老抽用途没有那么广泛，主要是用在厨房炒菜，烧菜，腌肉的过程中上色。放入了老抽以后，颜色就会变得红亮，“色香味”里面的色，主要就是靠老抽来实现。

但是老抽并不能想早年的酱油那样，不仅调味而且上色。放入老抽以后只能上色，如果盐味不够的话，还需要放入生抽或者是盐。

味极鲜其实就是在生抽的基础上加入了一些鲜味，不仅有了酱香味，还特别鲜。

平时炒菜的时候也可以放入一些来提鲜，不需要用生抽再搭配鸡精等各种调料提鲜。类似于傻瓜操作模式，一步解决调味。

蘸水碟用上了味极鲜，更是比单纯的放生抽要鲜美。

虽然味极鲜加入了多种鲜味剂，方便烹饪操作，不过却不能灵活的调制所有的味道，举个例子来说，生抽就好比面粉，味极鲜就好比馒头坯，味极鲜很方便，放入蒸锅一蒸就能吃了。面粉却需要先和面，在发面，揉面以后才能做成馒头坯。但是生抽还能做包子，花卷，烙饼，油条，面条。

俗话说打铁还需要自身硬，了解了几种不同酱油的用途和功能，以后不管是炒菜，拌菜还是调味，都能很容易的掌握到使用技巧。

在什么时候食用什哪种酱油，相信看到这里大家心里都有数了，那么今天的分享就到这里了。