鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效,其口感爽脆,是很多消费者都喜爱的食材之一
对于鹅肠来说,首先,要看宽度和厚度,越宽越厚的口感越好;其次,就是看颜色,白如纸的反而有泡水嫌疑,天然的是土黄色带点红色的最好。
在许多讲究食材的火锅店,选择都是长长九尺长的鹅肠中,选择长达2米的宽鹅肠,短暂的保质期内,为此口感极致脆爽!
鹅肠的处理方法
1、自然解冻,放在冷水中带包装一起解冻,千万不要用热水或者是温水来解冻。
2、解好冻的鹅肠因遍体油滑,所以剪开后要用粗盐或生粉搓洗至少2次,再用流动水冲洗干净。
3、鹅肠虽脆爽,但略带点韧,因此,要加食用碱来腌制一下,使其本质略变松软,再浸泡20分钟左右,退水后再换清水浸泡,则爽脆度大增,口感极好。
沸腾鹅肠此菜原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。
主料:银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。
调料:腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香茅油300克。
制作:
1、银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。
2、处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。
3、将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。
4、锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。
特制香茅油:锅下色拉油1干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香,然后下入洋葱80克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后在油里下入泡椒酱250克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克)、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。
制作关键:香茅油烧至三成热即可冲入鹅肠,如果油温太高,鹅肠就烫老了。
酸辣鹅肠原料:鹅肠400克,水发木耳、蒜薹各100克,酸泡椒3个,红椒圈50克,姜末50克。
调料:盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克,白糖3克,白胡椒粉2克,色拉油30克,淀粉适量。
制作:
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。
2、把酸泡椒剁碎,加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁,待用。
3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒,煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出,沥干水份,待用。
4、锅下色拉油,下入红椒圈、姜末炒香,再下入“2”烧热,然后下入“3”快速炒匀,勾芡,出锅倒在小锅里便成。
豆花冒鹅肠主料:鹅肠350克
辅料:豆腐脑150克,芹菜30克
调料:味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制)25克
做法:
1、鹅肠洗净,切成10厘米长的段. 香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中。
2、滚汤中放入鹅肠,煮至八成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上香芹末即可。
注意:煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。
豉油皇鹅肠主料:鹅肠400克
辅料:土豆200克、姜1小块、小葱1根
调料:蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许
做法:
1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展;
2、将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净、处理干净的鹅肠控干水分;
3、倒入蚝油、用手抓匀,腌制15分钟左右;
4、炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝、中火翻炒,至土豆丝变色、软熟、撒少许盐、撒少许鸡粉调味;
5、另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香、放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右、炒至鹅肠变色、卷缩、加入豉油、翻炒均匀后,加入少许鸡粉、放入葱段,翻炒均匀即可,摆盘饰。
腊鹅肠主料:鹅肠5千克
调料:粗盐0.25千克、精盐2汤匙、生抽半杯、姜汁1汤匙、白糖2汤匙、玫瑰露酒75克
做法:
1、将鹅肠剪开,用粗盐擦洗2次,再用清水冲洗干净
2、锅内放入清水适量,将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出,沥去水分
3、将调味料放到大盆中拌匀,放入沥干水分的鹅肠,搅拌后腌12小时
4、取出鹅肠,晾在太阳下晒干,隔天即成。
5、腌制好的鹅肠加入姜丝青椒同蒸至熟即可。
碎椒鹅肠主料:鹅肠200克
辅料:鲜红二荆条辣椒20克、去皮花生20克。
调料:盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、红油10克、蚝油10克、小葱20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。
制作:
1、鹅肠洗净沥水,再将鹅肠切成段,锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开,将切好的鹅肠入锅焯烫至变色捞出控水;
2、将焯烫好的鹅肠捞出沥水待用;红椒洗净,去籽去蒂后切成指甲片;蒜切茸,姜切茸,葱切马耳朵型;
3、取手碗一只将盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、红油10克、蚝油10克、花椒油10克、味精4克调制味汁;
4、将鹅肠纳入拌菜容器内加入辣椒、花生、小葱,淋入味汁拌匀,装盘即可。
提示:
1、鹅肠会有内脏固有的味道,在焯水的时候加花椒、姜片、白酒能有效的去除掉这个味道;
2、选用新鲜的鹅肠汆水时必须锅内水开,加入料酒、花椒等避除异味,以鹅肠刚断生捞出置入冰桶内冰镇。
红油蕨菜鹅肠
白灼鹅肠
鲜沙姜捞鹅肠
美椒鹅肠
临江鹅肠
跳水鹅肠
麻辣鹅肠
青丝擂椒鹅肠
擂椒鹅肠
小炒鹅肠
烟熏鹅肠杏鲍菇
酸汤抄手鹅肠
九尺鲜鹅肠
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九尺鹅肠火锅的做法,如何做,怎么做
九尺鹅肠火锅的做法食材
主料
鹅肠
400g
青椒
100g
洋葱
50g
辅料
姜
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
红薯淀粉
适量
鸡精
适量
水
适量
香油
适量
调和油
适量
步骤
1.准备食材:鹅肠、青椒、洋葱和生姜
2.鹅肠水洗干净切长段、其他食材洗好切丝备用
3.准备一小碗,把料酒、盐、酱油、鸡精、红薯淀粉、水和香油倒入碗里搅拌均匀,成酱汁备用
4.锅里下油烧热,加入姜丝煸炒
5.加入洋葱
6.加入青椒丝翻炒
7.加入鹅肠
8.大火翻炒片刻
9.倒入调好的酱汁
10.爆炒均匀,起锅
鹅肠子怎么做好吃
豉椒炒鹅肠原料:鹅肠,青椒,红椒,葱段,蒜末,精盐,白糖,鸡精,香油,水淀粉,豆豉,绍酒,生抽。
做法:将鹅肠切段,放入沸水中略烫,捞出;青、红椒切块。锅中加油烧热,先爆香蒜末,再放入青椒块、红椒块、葱段略炒,然后放入鹅肠段,加入豆豉翻炒至将熟,再烹入绍酒,加入生抽、精盐、白糖、鸡精、香油,用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。
时蔬炒鹅肠
原料:鹅肠,时令蔬菜,姜片,蒜末,胡椒粉,水淀粉,精盐,白糖,绍酒。
做法:将鹅肠洗净、切段,放入碗中,用少许精盐、白糖、水淀粉拌匀;时令蔬菜洗净,切段备用。锅中加油烧热,先爆香姜、蒜,再放入蔬菜炒熟,然后放入鹅肠段,烹入绍酒,加入剩余的精盐、白糖、胡椒粉翻炒至熟,即可出锅装盘。