腊月廿六是中国农历年十二月（又称腊月）廿六的俗称，是春节习俗之一，按老理讲"腊月廿六炖大肉"。炖锅肉，对于旧时的穷苦人来说是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候，这个愿望也可以实现。从腊月廿六开始，丰盛的年夜饭就要陆续"出锅"了。

部分地方仍有杀猪割年肉过年的习俗。在乡间过年杀猪是一件大事，讲究的人家杀猪还会选择一个吉日来做这件事情。还有另外一种情况就是杀猪卖给别人。

好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，因此，腊月二十六炖大肉也被称为"腊月二十六，杀猪割年肉"。

老北京人过春节时吃的菜馔，因民族和生活习惯的不同而有所不同，各有其特点。割年肉主要是猪肉、羊肉和牛肉。

一般人家是买猪肉，有三种吃法：一是吃四喜丸子，象征和谐圆融，家庭团聚；二是吃米粉肉，咸鲜带甜，肉烂米香；三是红烧肉炖鸡蛋。炖这种肉特别有讲究，当肉炖到七八成熟时，将预先煮好的鸡蛋剥去皮，放入锅内与肉一起炖，直至肉烂为止。肉熟后，鸡蛋已成暗红色，红烧肉的香味已渗入蛋内，吃起来倍儿香。炖肉时还可以放入宽粉条和海带、土豆，来个一锅烩--肉、蛋、菜全齐，叫做圆圆满满。