汕尾擂茶分为油茶和咸茶。

汕尾擂茶的材料通常都比较少，只是放些细茶叶（有些地区也可以不用茶叶）、花生和芝麻（可以是炒熟的，也可以是生的）就可以了，一样也原汁原味，加上还有一些特地为擂茶而准备的米程、米丁、炒米子或炒过的小麦，这些米子小麦可以泡在茶里喝（喜欢的话还可以炒一些蔬菜下茶，如豆角、赤豆、芥蓝、生菜丶菏兰豆、青菜等），这样的风味是任何地方都比不上的。而擂茶吃法不同，又分为:净茶、煠(本地读sap，煮的意思)茶、米骨茶、米子茶、茶饭等。

咸茶

汕尾咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。其中最考究的是炒米的制作。每年秋后，妇女们忙完收割，最热衷和关心的事就是挑选优质的油尖或红米稻谷，经过浸、蒸、晒、脱壳、炒等工序，把稻谷制成白花花的炒米。

咸茶的主要材料有：茶叶、食盐、炒米、芝麻、花生米。

汕尾擂茶除了主要以茶叶、芝麻、花生这一些寻常人家日常起居家常备用的生活食品。除了这些主要原料外，往往会根据季节、功用的不同，加配其他辅助用料。如药茶：除了以茶叶、芝麻、花生等为主要原料之外，春夏湿热，用艾叶和薄荷等；秋季风燥，用金银花或白菊花等；冬天寒冷，用桂圆、竹叶椒等；醒酒的加入葛根花；防暑的加入鱼腥草、菠香、陈皮；清热的加入白勺、甘草等。

据《神农本草》记载：“服食芝麻可助五内，益气力，长肌肉，填髓脑。”《名医别录》认为服食芝麻可“补中益气，润养五脏。”近代医学研究认为芝麻性甘平，有润肠通便，补中益气，助脾长肌通血脉，美容养颜的功效。茶叶可怡神悦志，去滞消食。可见擂茶不仅清香可口，余味无穷，更有健康美容养颜抗衰老等功效。据说汕尾地区妇女长寿者，都与常吃这种富含多种维生素的擂茶有关。有民谣打趣道：“恁乡女怎女么（即媳妇）肥螺螺（肥胖状），无有出工先吃茶，吃起茶来龙车水，一下（刚刚）落田比脚腿„„”。

油茶

另一种用野菜、青草药制成称“油茶” ，亦称“生茶”。主要用料有鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜等。擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、延年益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。

过去汕尾地区经济落后，长年缺粮，食不果腹。为了解决一日三餐吃饭问题且又能节省粮食，汕尾人在饮食上一般先擂好茶，再炒上大碗大碗的青菜，另将米加盐焖成干饭，与茶、菜泡成一大钵。或将番薯、芋头切成大片在饭锅壁烙熟，和着稀稀的饭茶就可吃得很饱。擂茶，用料简单，制作方便，既能充饥，又可解渴；既不失茶道之情趣，又不受经济之困扰，因而能在汕尾地区长期传承。