又是一年春风吹，所以大家除了踏青有一些只有春天才有绝味美食又上线了，今天要说的就是关于蕨菜的，蕨菜这个东西小编没吃过，但是看到还是有很多人吃过的，但是话说这个蕨菜好像致癌啊，而且都是有权威认定的，那这个就有意思了，话说蕨菜从《诗经》上面就有记载了是能吃了，那么致癌的话，中国人怎么就吃了2000年还在吃呢?这个就很有说法了啊，下面就这这些问题我们一起来分析看看，得到是怎么回事吧!

蕨菜能吃，早在《诗经》中就有记载，《诗经》云：“陟彼南山，言采其蕨”。在向阳的南坡上，采摘蕨菜，既然是采摘那必定是用来吃的，总不能拿蕨菜做什么礼物送吧。

《尔雅·翼》云：“蕨生如小儿拳，紫色而肥”。这里说了蕨菜像小孩的拳头，是紫色的而且肥美。《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。这里对蕨菜就做了详细的介绍，蕨是一种山菜，开始长出来的时候像蒜，茎是紫色和黑色，可以吃和葵一样。

《史记》云：“不食周粟，采蕨薇于首阳山”。也讲述了蕨菜的故事，也说蕨菜是高洁的象征。

陆游曾写下“老翁愈老欲安归，归卧稽山饱蕨薇”的诗句。还有“蕨芽珍嫩压春蔬”、“日日思归饱蕨薇”，是对蕨菜美味的盛赞。

所以这个蕨菜是真的能吃的，而且前前后后中华儿女竟然吃了接近2000年，那么吃了这么久就没发现会致癌吗?古人怎么对这个蕨菜致癌一点历史资料都没有记载呢?对于这个问题我们得往下看。

至于蕨菜致癌其实是现在研究出来的，而且央视有报道，不管是动物还是牲畜吃了蕨菜都可能造成中毒，对于肝的损害，还有致癌等风险，在上世纪80年代，就已经在蕨菜中提取了一种叫“原蕨苷”物质，原蕨苷大家查询得到，那就是是二类致癌物质。在一些实验中蕨菜可以使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。而且经过加工的蕨菜一样能诱发癌症。

那么既然都这么恐怖了，那么为什么还有人吃呢?这个也是有说法的。

其实说的“致癌”就是指的“增加患癌风险”而不是说“吃了就得癌症”。这个我们得首先说情况，这是一个概念，但是事实是蕨菜也的的确确致癌，而且蕨菜每个阶段吃了患癌的奉献也完全不一样，而且事实证明一般在蕨菜生长地区患癌的人也相对几率大很多。那么这个蕨菜真的能致癌啊，为什么人们还要吃呢?

上面也说了“原蕨苷”是二类致癌物质，其实日常生活中我们和的咖啡，泡菜也是二类致癌物质了，手机辐射也是，还有汽油柴油也是，我们无时无刻的身处在致癌周围。但是蕨菜有一点值得说明，蕨菜中的原蕨苷属于“遗传毒性致癌物”，就是说，它会改变 DNA 这样的遗传物质，导致致癌。遗传毒性致癌物与一般致癌物(譬如砷)的重要差异之一就是：不存在“作用阈值”。也就是说，没有所谓的安全剂量——无论摄入剂量多小理论上都有致癌作用。所以，关于每天吃多少蕨菜是安全的，小编无法给大家一个明确的答复。

所以这个蕨菜到底怎么吃，吃多少是安全都无法确定，就好比烧烤，腊肉，酸菜，咸菜不管怎么做一样会致癌，就有衍生出另外一种说法，有的人不吸烟死于肺癌，有的人吸烟一样活到老，所以大家可能过度惊慌了。

想吃蕨菜的其实可以做到大幅度的降低风险，用滚烫的热水浸泡，多次用冷水浸泡，加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。如果真的想吃，就一年吃个一次两次的吧，而且吃那种菜头没有完全舒展开的，不能再多了，再多就可怕了。

其实大家看到最后也明白了，无非就是一个量的问题，吃多了肯定有问题，但是少吃的话，还是没啥大问题的，吃个次吧两次是没问题的，蕨菜既然能吃，为什么不能成为餐桌上经常吃的蔬菜呢?其实野菜是野菜是有很大原因的啊，那就是其实古人也知道这个玩意有毒，野菜始终是野菜也是古人的上千年的选择罢了。

蕨菜这玩意好吃是纯天然，但是并不一定代表健康，日常饮食还是需要多样化，蕨菜好吃但是要少吃。