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古代人最喜欢吃什么肉?为什么马和牛不能吃?

发布时间:2021-03-05 09:27来源:奇趣网编辑:QiQu阅读: 当前位置:奇趣网 > 历史真相 > 手机阅读

其实古人吃的肉和现代人并没有太大的区别,主要还是猪、羊、鸡、鱼等。不过古人不会轻易吃马肉和牛肉,因为这些动物对于他们来说是谋生的工具,而且马非常珍贵,比牛羊等要贵重多了。不过在汉朝时期,想要吃上一顿肉可不是那么简单的事情,对于一些穷苦人家来说可能根本买不起肉类,只能吃吃下水或者等过年的时候才能吃上肉。不过带了之后几个朝代,这种情况就好很多了,起码多数人不会因为没肉吃而发愁。

古代人最喜欢吃什么肉?为什么马和牛不能吃?

由于不同王朝经济发展水平不同,吃肉这事儿,在中国历代都不同。

比如在汉朝年间,马和牛都是重要战略资源,就算有钱也不能吃。日常的肉食,重要是猪肉羊肉狗肉鸡肉,另外也有各种水产。普通老百姓家,逢年过节能吃上鸡肉,城市的贫民们如果赶上好年景,也能吃上猪下水。《东观汉记》就记载当时城市的穷人“老病贫寒,不能买肉,日买一片猪肝”。

至于有钱人?那就吃的丰富了,比如烧烤,常把猪肉羊肉鹿肉鱼肉拿来烧烤,特别是“貊炙”,是把整个羊拿来烧烤。另外还有煎鱼煎猪肉等菜肴,都是有钱人享用的美味。

而到了唐朝时,由于养猪业的发展,猪肉更平民化了。唐朝的达官显贵们,主要都是吃羊肉。猪肉基本上不了达官显贵的餐桌。魏王李泰曾在平民家吃猪肘子,吃完后抹抹嘴,立刻警告身边人别泄露出去。唐朝的贵族宴席,往往以鹿肉熊肉兔肉为名贵,还有很多奇特菜品,比如骆驼蹄子做成的驼蹄羹,就是享誉唐朝贵族圈的名品。

古代人最喜欢吃什么肉?为什么马和牛不能吃?

至于平民百姓家,吃猪肉则更容易了。以《太平广记》记载,唐代逢年过节,基本猪肉都在民间脱销。吃鸡肉当然也更容易了,唐朝普通家庭,基本家家养鸡,所以才会有那句名诗:故人具鸡黍,邀我至田家。

到了宋代时,中国烹饪技术突飞猛进,煎炒烹炸全齐活。猪肉也就更普及,在都城汴京,以《梦梁录》记载,每天早晨都要上万口猪送进汴京城,以供汴京百姓食用。甚至连大相国寺的和尚都经营猪肉生意,独特的杀猪菜卖火汴京。发明东坡肉的大文豪兼大吃货苏东坡,用一句话概括了猪肉的地位:富家不肯吃,贫家不解煮。水产价格也便宜,汴京的鱼类能卖30钱一斤,普通人家基本可以消费得起。

那富人家不吃猪肉,又吃什么呢?主要是羊肉,特别是宫廷里,羊肉是高大上的美味。另外还有河豚嘉琪鱼等珍品,都是有钱人炫富时才吃。不过,由于地域差别,如螃蟹等食材在京城可以卖上千钱,在沿海却基本白捡,一只卖2文钱,差别相当大。

古代人最喜欢吃什么肉?为什么马和牛不能吃?

到了明代时,这事就平均多了,以《五杂俎》记载,由于交通发达,而且明朝的水产养殖技术更先进。当时北方大城市的水产市场上,几乎各地珍品都有,像螃蟹等水产品,价格比原产地还便宜。

明朝人的肉类食品,自然也更丰富。特别是东南沿海发达城市,餐桌上的肉类也五花八门。葡萄牙旅行家克鲁士估算过,在当时的广州城,一天要消耗掉五六千头猪和一万只鸭子,另外还有数不清的狗牛等肉类。

至于宋代时属于皇家美味的羊肉,明代时也更普及,《如梦录》记载,明代的开封城,普通的羊肉店每天宰羊都有数只。秋天塞上风起时,北京以及河北的大城市,家家都要在这天吃羊肉。另外鹅在明代是珍品,明初时有“御史不食鹅”的说法,以彰显官员清廉,不过在商品经济发达的中后期,何止御史吃鹅?老百姓家有重大宴席,鹅肉必须上桌。

古代人最喜欢吃什么肉?为什么马和牛不能吃?

到了晚明年间,明代的宴席更奢侈,一场重大宴席的花费,常是普通家庭数月的生活费。《五杂俎》里记载的一场公款吃喝,不过主客三人,却用了七十二只鸡和十八只鹅,还有一百五十斤猪肉。而当时的重大宴会,也都要在肉类上争奇,甚至还有熊掌猩唇等新鲜食材,可为奢侈之极。

每个王朝的世态万千,只看餐桌上的肉类,就是浓重的缩影。

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