我们一提到皇帝吃饭，就会想起御膳房，其实，御膳房是清朝皇宫才有的必备机构，而明朝的开国皇帝朱元璋是个平民皇帝，又是要饭出身，故此，一开始对“食不厌精脍不厌细”这件事并不怎么感冒，皇帝的饮食就交给了光禄寺打理。

(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座）

我们可以看看朱元璋的食单，这份食单上，第一不讲究荤素搭配，第二做的菜透着粗野，让人有一种大吃“土匪锅”的感觉。

可是光禄寺的饭菜味道很不好吃，为什么这样说？道理简单不复杂。光禄寺给皇帝承办宴席，是个富得流油的衙门，可是人心是无法餍足的，根据《明会典》的记录：凡岁派光禄寺牲口十万只……明朝皇帝再能吃，也吃不下这十万只牲口，很显然，剩下的自然是进了光禄寺大小官员的腰包。

明朝皇帝是让光禄寺给他做饭炒菜，而光禄寺想的如何楷皇帝的油水，在光禄寺当职的厨师因为待遇优厚，故此，哪个厨师给光禄寺卿孝敬的红包多，哪个厨师就上岗，故此，很多手艺不精的厨师就进了光禄寺，最后可以苦了皇帝，入口的东西是越来越难吃，后来，明朝皇帝就在紫禁城自己解决了，让司礼监的太监们替他做了，称为“内庖”……接下来进入正题，我们看看明朝的皇帝都吃些什么“山珍海味”。

1、驴板肠

明穆宗非常爱吃一样东西——驴板肠。按照道理来说，这种牲畜的内脏只有平民百姓才会吃，明穆宗皇帝做为一国之尊，不应该喜欢这种“俗”物，可是人家就好这一口，后来他听说太监们为了满足自己的口腹之欲，每天要杀一头驴，驴板肠就被他踢出了自己的食单。

但驴肉在明朝的皇宫却非常流行，不仅因为它的美味，而且正月的时候，宫中人称吃驴头肉为嚼鬼，意思是驱凶辟邪，一年顺利的意思，因为驴俗称为鬼。

2、海鲜锅

明熹宗天启皇帝喜欢吃海鲜，他吃海鲜不是一样样地吃，而是将海蛤、海虾、鲨翅还有燕菜等等海味烩在一起，大快朵颐。

我们都有一个常识，那就是多种海鲜放在一起炖，会产生刺鼻的腥气，真不知道天启皇帝对这种“海鲜锅”为何乐此不疲。

3、天、鹅

明成祖朱棣皇帝是个美食家，排在他的御膳菜单第一位就是烧天、鹅。小编首先声明一点，在明朝的时候，天、鹅在明朝的时候，不是保护动物。

天鹅的味道如何？一般人是尝不到了，但根据民国年间留下的文字资料记载：天、鹅肉挺香，但比鹅肉结实，没有鹅肉的鲜嫩。

4、一了百当

阮葵生写的《茶余客话》中，曾经记录了朱元璋爱吃的一道菜，这道菜的名字叫做“一了百当”，制作过程十分粗野，将猪肉、羊肉、牛肉和虾米切成馅，然后加入马芹、茴香、川椒等调味品，再加入麦酱放到锅里炒熟，放入磁器收藏，想吃时，随时取用，小编看这东西，怎么看都像是肉酱。但据说，这道菜可以补、肾、壮、阳。

5、塞外黄鼠

万历皇帝是一个美食家，刘若愚在《酌中志》里，记载了一份万历食单，在这份食单里，有一道菜叫做塞外黄鼠。

这种黄鼠在塞外是一害，可是在宫廷却是一道美味。《饮膳正要 》上说：味甘。可见，这种黄鼠肉确实是一种美味。

其实皇帝也是人，他们吃的和我们吃的基本差不多，但若论精细的层度，却让我们骇然，总之一句话，成犹简，败由奢，不管是谁，管好自己的嘴巴，都是一件大事！

舌尖上的大明，浅析明朝皇帝都喜欢吃啥呢？

首先明朝是没有御膳房的，管理皇帝膳食的分别为光禄寺和太常寺，其中光禄寺不仅要负责日常物资的采购，还需要管理宫廷的日常饮食，甚至庆典、仪式等等。而太常寺则相反，主要负责祭祀用的饮食。

不过光禄寺作为皇帝的御膳班子，讲究皇家的排场和奢华，至于味道，可能比较一般，毕竟小心无大错，甚至和翰林院文章、武库司刀枪、太医院药方一起获评“京城四大不靠谱”，可见光禄寺做的菜多难吃了。

作为皇帝，九五之尊，自然不会天天吃这些“粗茶淡饭”，于是，明中后期，皇帝的御膳基本由内监部门尚膳监负责了，自然就会变得与众不同！

明朝各个皇帝的饮食爱好

朱元璋

作为穷苦人家出生的朱元璋，登基后深知民间疾苦，因此明朝前期的宫廷膳食比较简谱，加上朱元璋本来就是南方人，因此御膳都有南方特色，比如主食为米饭为主，口味比较清淡。

明太祖朱元璋

同时朱元璋为了让子孙知道民间的疾苦，规定了皇家的膳食中要包含民间老百姓吃的粗粮和野菜，比如高粱、杂豆、炒面、龙须菜、苦菜根什么的。

珍珠翡翠白玉汤

附：洪武十七年六月菜单

早膳：羊肉炒，煎烂拖虀鹅，猪肉炒黄菜，素熇插清汁， 蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿肉，筭子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。

午膳：胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子，咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，糊辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，羊肉水晶饺儿，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。

朱允炆、朱棣

作为继任者，朱允炆和朱棣也崇尚节俭，基本和太祖朱元璋一样的御膳，不过朱棣就藩后是在北京，加之后期迁都北京，御膳中的特色北方面食和红烧油炸的膳食也加入其中。

另外朱棣独爱饸饹宴，饸饹宴是民间的吃法，由此朱棣在考察皇陵的时候，被饸饹宴所吸引，品尝后觉得非常不错，于是饸饹宴自然而然的成为皇家贡品。

附：永乐元年十月膳食菜单

按酒四品，焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤。饭用鹅一只、鸡三只、羊肉五斤、猪肉五斤、白粳米二斗，茶食九斤，香油饼九十片，砂馅小馒头用白面四斤、砂糖八两、赤豆一升，雪梨鲜菱并二十斤

红烧羊肉

朱祐樘

早年的朱祐樘因为不被父皇认可，吃着百家饭长大，即位后也例行节俭，削减宫中开支，因此膳食基本和前朝相差不大，没有什么特色的变化。

朱厚照

作为一个史上最喜欢玩乐的皇帝之一，朱厚照的美食也是与众不同，不过因为朱厚照姓朱，加之自己属猪，便颁布了“禁猪令”，虽然禁止民间吃猪肉，自己倒是不禁，不久禁令就废除。

另外北京著名的春宴饼也和朱厚照有关，因为喜欢出宫，不愿意在吃上面浪费时间，因此太监为其准备了薄饼，同时卷上葱、酱、肉、菜等等，方便朱厚照吃饭赶时间，于是就流传下来！

君王都吃些什么，大明君王的伙食怎么样？

君王的饮食非常丰富，有多种的主食，有御厨专门为他们调制的食品，包含各种少有的飞禽走兽，而且他们的菜名取名要非常吉祥，如果犯了君王的忌讳，那就十分糟糕了。明朝皇帝的口味十分重口，特别喜欢吃动物的内脏，比如羊肚，也喜欢吃像兔子一样的小动物。但是明朝皇帝不会在明面上吃牛，因为农民还得靠牛耕地，而明代重耕，即便是皇帝，也不能经常吃它。

通常皇帝的主食繁多，可以少量，但是必须要精致，通常摆在桌上的有很多种类的主食。即便是在早餐上，明朝皇帝的早餐也绝不会寒酸，不可能跟当时的生产环境一样，早上只吃简单的粥饭。他们通常都是会摆上十多道菜，如果是到了中午吃饭的时候，御厨更是为皇帝摆上20多道菜，只有在吃晚饭的时候，菜才会少一点。

相对来讲，御厨为皇帝做的菜首先要考虑精致，在当时御厨做的菜可能是全国做的最好的，而且名字要好听，这样比较容易讨得皇帝的欢心。明朝皇帝在饮食上偏向于动物的内脏，比如说羊肚之类的，而且喜欢吃兔子和香肠，有时也会吃一些马肉。但是在当时他们是不会吃牛肉的，即便是皇帝也是一样的。

虽然皇帝平时吃的菜种类比较多，但是他们不会在外人面前显示自己的爱好，这是为了防止有人给他们下毒，通常他们也只是吃上一两口，有的菜更是碰都不会碰，所以皇帝的吃法是非常浪费的。即便皇帝的饮食很奢侈，但实际上不能依靠自己的爱好行事，这也是非常憋屈的。虽然如此，在明朝时，皇帝的饮食因为当时的生产力发展已经比以往的皇帝要享受许多。