现如今的很多食物的口感都和我们小时候吃到的有很大的区别，尤其是西红柿。在小时候，很多人吃到的西红柿都是松软多汁，掰开之后有时还能够看到明显的沙瓤。有些西红柿的口感偏酸甜，而有些则更为甜一些，不管是哪种口味的西红柿，吃起来都要比现如今的西红柿可口许多。

那么问题来了，小时候我们吃到的西红柿去哪儿呢？为什么现在的西红柿没有小时候的口感了呢？

西红柿的变化

很多人会认为，西红柿口感的变化，是因为种植方式的改变，农民从过去的有机肥种植，变成了现如今的化肥种植。但其实并非如此，西红柿口感变化的主要原因是销售方式改变，导致西红柿品种的改变。

在过去，西红柿的种植大多是农民小规模种植，并将吃不完的西红柿就近贩卖，这样的好处是贩卖的距离较短，对西红柿的成熟度要求不高，所以农民们可以种植皮薄多汁的西红柿，也就是传统的西红柿品种，并且在成熟之后采摘售卖。

但现如今，西红柿的种植更多的是商品化大规模种植，西红柿的售卖也不仅限于当地民众，而是全国各地。由于西红柿运输的距离增加，导致皮薄多汁的西红柿在运输过程中损耗非常高。为了解决运输的损耗，一些育种专家们就培育出了耐运输的西红柿品种，也就是我们现在在市面上常见的西红柿品种，被我们俗称为“石头西红柿”。

现如今常见的西红柿皮比较厚，汁水较少，口感并不如传统西红柿，但是它的优点也非常显著，那就是耐储存，在运输过程中的损耗较低。再加上该品种的个头大小一致，果呈圆形，外观非常漂亮，使得商品化程度更高。

而传统西红柿个头不一，外观不如现如今的西红柿好看，商品化程度较低，所以逐渐被淘汰，只有一些自己食用或者不追求商业利益的农民才会小规模种植这些西红柿，但这些西红柿难以流通到商场超市，所以我们就很少吃到了。

西红柿的育种

其实现如今也有科学家想要将我们小时候吃到的西红柿口感和耐储存等优势结合在一起，培养出口感好又耐储存的西红柿品种。

之所以难以培养，一来是因为科学家还未全部掌握西红柿的基因密码，难以知道究竟是哪一个基因或者是哪几个基因控制了西红柿的口感。

再者，有时同一个基因控制着多种性状，这意味着即使我们找到了该基因，也难以将传统西红柿的口感结合到商品西红柿之中。不过育种师们一直都在努力地尝试，希望能培育出这样一个完美的品种。

西瓜口感为什么也变了

除了西红柿之外，还有许多水果、蔬菜等都没了小时候的味道，比如：西瓜，小时候吃到的西瓜又脆又甜，而现如今吃到的西瓜口感不如小时候那么好。造成西瓜口感变化的和西红柿有一点不一样，过去人们吃到的西瓜几乎都是自然成熟的西瓜，口感和甜度更高。而现如今为了运输方便，西瓜种植户会趁西瓜还未完全成熟时，就已经采摘，虽然从颜色上看难以分辨它们的区别，不过从口感上来讲甜度略低，风味也没有原来的那么好。

当然，现如今的西瓜品种也经过了“改良”，好处是可以长途运输，坏处是不如原来那么好吃，也没有原来那么新鲜。

为了运输方便，商品化的蔬菜和水果都经过了育种师们的改良，好处是能够让我们吃到又多又廉价的蔬菜、水果，但缺点是牺牲了原本食物的口感，导致我们吃不到小时候的蔬菜、水果的味道。

现如今一些育种师们，也想要培育出一款既好吃，又耐储存的品种，或许到时我们就可以吃到这样的水果了。